Rolinhos de beringela recheados com requeijão de atum

Esta receita foi baseada numa receita vegetariana do blog http://compassionatecuisineblog.com/ que substitui o atum por tofu. Escusado será dizer que ficou delicioso! Para quem não aprecia beringela pode usar a courgette, o pimento... lá está... a imaginação.

Ingredientes
1 beringela
2 Tomates
Meia lata de atum natural
Meia cebola média picada
Meio requeijão magro
2 colheres de sopa de azeite
Pimenta preta
Coentros
Uma pitada de sal
Uma pitada de alho em pó
Oregãos

Receita:
Cortar a beringela em fatias longitudinais, pincelá-las com azeite e colocar num grelhador até amolecerem.
Colocar numa taça o atum, o requeijão, os temperos e 1 tomate cortado em cubos. Esmagar tudo e depois de bem envolvido colocar cerca de duas colheres em cada beringela e enrolar.
Com o azeite, a cebola e o tomate cortado em cubos faça um refogado até o tomate se desfazer, tempere com alho em pó, coentros e oregãos. Coloque os rolinhos de beringela no molho de tomate e deixe cozinhar em lume brando por mais 5 a 8 minutos.

Pasta de Grão de Bico

A pasta de grão de bico poderá ser usada como entrada ou então como lanche e tanto podemos barrar no pão como usar tostas, palitos de cenoura, grissinos, de acordo com a imaginação. Esta é uma receita baseada numa receita vegetariana chamada Húmus, mas como não leva a pasta de sementes (tahini) designa-se apenas por paste de grão. Esta pasta pode ser feita com outro tipo de leguminosas uma vez que são tão importantes na alimentação vegetariana.

Ingredientes:
200g de grão de bico cozido
2 colheres de sopa de azeite
2 fatias de cebola
3 a 4 colheres de água aromatizada com limão (ou água normal)
Salsa picada
Pimenta preta
Coentros em pó

Receita:
Colocar os ingredientes descritos num processador e triturar até obter uma pasta. Ajustar a quantidade de água e os condimentos.


(Como não tenho processador usei um pisa batatas que funcionou na perfeição mas pode ser feito também com a varinha mágica)